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烙出又软又好吃的油饼需要注意以下几点：
1. 面团制作：选择高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成一个柔软的面团。面团需要醒发一段时间，让面筋充分伸展，这样烙出的油饼才会柔软。
2. 揉面技巧：在揉面的过程中需要用力揉面，并反复折叠面团，这样可以使面团中的气体分布均匀，油饼烙出时蓬松柔软。
3. 厚度控制：将醒发好的面团分割成小块，然后擀成薄片。油饼的厚度要适中，太薄容易照饼，太厚则容易烙不熟。
4. 烙饼技巧：烙饼需要用适量的油，先将锅加热至中火，然后放入擀好的面片，一面烙约1分钟，翻面再烙约1分钟，直至两面呈金黄色即可。在烙饼的过程中要适量加油，以保持饼的柔软口感。
除了以上几点，你也可以根据个人口味喜好添加一些调料、馅料，如葱花、芝麻、辣椒粉等，使油饼更加美味。
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