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有几种方法可以减缓茄子变色的速度，包括：
1. 快速处理：将茄子切成所需的形状后，立即将其浸泡在盐水中，可以防止茄子变色。盐水的浓度为每升水中加入1大勺盐。
2. 置于酸性液体中：将茄子切片或切丝后，放入酸性液体中，如柠檬汁或醋中，可以减缓茄子变色。将茄子浸泡在酸性液体中约10分钟后，取出并用清水洗净。
3. 切片后加少量油：将茄子切片后，涂上少许食用油，可以减缓茄子变色。油能够在茄子表面形成一层保护膜，阻止氧气接触茄子，从而减少氧化反应。
无论采用哪种方法，都应尽量快速处理，避免茄子长时间暴露在空气中，进一步减少茄子变色的可能性。
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