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烧泥鳅是一道常见且美味可口的菜肴。以下是一种简单的做法供参考：
材料：
- 泥鳅：500克
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量（可根据个人口味增减）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅洗净，删除内脏和杂质，剪掉鳍和刺，用刀在鱼身上切几道口子。
2. 腌制泥鳅：在一个容器中加入适量的料酒和生抽，将泥鳅放入容器中，用手按摩一下，让泥鳅充分入味。腌制大约20分钟。
3. 炒制泥鳅：热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜和辣椒翻炒出香味。将腌制好的泥鳅放入锅中炒煎，翻煎几次，至泥鳅表面变色。倒入适量的料酒炒匀。
4. 加入调料：加入适量的生抽、糖和盐，炒匀，让调料均匀附着在泥鳅上。
5. 炖煮：加适量的水，盖上锅盖，小火炖煮泥鳅约10分钟，直到鱼肉变熟软。
6. 调味：根据个人喜好，可以根据口味再次加入适量的盐、糖等调味品。
7. 出锅：最后将炖煮好的泥鳅捞出，摆放在盘子中，淋上炖煮汤汁即可。
以上是一种简单的烧泥鳅的做法，你可以根据个人口味和喜好再进行调整。
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