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1、香菇品质总体要求是：大小基本一致，体圆，菌伞肥厚，盖面平滑，质干不碎。手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如初，其色泽黄褐，有香气，无霉变和碎屑。
2、花菇伞面有似菊花一样的白色裂纹，色泽黄褐而光润、菌伞厚实、边缘下卷、香气浓郁者质优。
3、厚菇伞顶面无花纹，浓褐色至褐色，肉厚质嫩，朵稍大，边缘破裂较多，菌伞直径大于1厘米者为佳。
4、薄菇以开伞少、破损少者为好。
5、平菇平顶，浅褐色，以片大、菌伞较厚、伞面边缘完整、破裂口较少、菌柄较短者为好。
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