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1、看。白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，按颗粒分有粗粒、大粒、中粒、细粒之分，颗粒均匀，晶粒有闪光，轮廓分明。绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，适用于一般饮品、点心及其他糖制食品。赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种。
2、闻。白砂糖、绵白糖用鼻闻有一种清甜之香，无任何怪异气味。赤砂糖则保留了甘蔗糖汁的原汁、原味，特别是甘蔗的特殊清香味。
3、尝。白砂糖溶在水中无沉淀和絮凝物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜，无任何异味；绵白糖在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖则口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。
4、摸。用干手摸时不会有糖粒沾在手上，松散，说明含水分低，不易变质，易于保存。
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