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1、加淀粉:肉片,肉丝切好后,加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。
2、加鸡蛋清:在肉片,肉丝,肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀,静置15~20分钟后上锅,炒出的肉质鲜,滑,可口。
3、加啤酒:切好的肉片,肉丝,用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状,这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口,而且有一种特殊风味捏。
4、加菜油:炒老牛肉时,先在肉中下好佐料,再加适量菜油(豆油,菜籽油)拌匀,半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润,肉质细嫩哦。
5、加山楂片:炒老牛肉时加几片山楂片同烧,肉容易烂,嫩。
6、加黄豆:炖老鸡,老鸭,鹅时,加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快,还有黄豆的香味哦。
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