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要做好吃又简单的茄子，可以尝试以下方法：
1. 煎茄子块：将茄子切成块状，用油煎至两面金黄，直到茄子变软。可以根据个人口味加入蒜末、盐、胡椒等调味品。
2. 烤茄子：将茄子切成片状，放在烤盘上，刷上橄榄油或烤盐水，放入预热的烤箱中烤制。烤至茄子表面金黄并变软。
3. 爆炒茄子：将茄子切成细长条状或者薄片状，用油爆炒至茄子变软，并搭配蒜末、酱油、盐等调味料。
4. 炖茄子：将茄子切成块状，加入炖肉、鸡块或者海鲜等配料一起炖煮，搭配酱油、糖和适量的水，炖至茄子软烂入味。
5. 凉拌茄子：将茄子切成丝状，用开水焯烫一下，然后浸泡在冷水中过凉，拌入蒜末、醋、酱油、花椒油或者辣椒油等调味料，制成茄子凉拌菜。
以上是几种简单易做的茄子的做法，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的方法。
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