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要做有嚼劲的面疙瘩，需要注意以下几个步骤：
1. 选择适合的面粉：选择高筋面粉，如中筋或者高筋面粉。这种面粉含有较高的蛋白质含量，可以增加面疙瘩的嚼劲。
2. 控制水的用量：在和面时，适量控制加水量，可以让面团更加紧实，增加嚼劲。一般来说，水量控制在面粉重量的40%-45%左右。
3. 充分揉捏面团：将面粉和水充分混合后，进行揉捏。揉捏时可以采用推、抓、拉的方法，使面团充分得到筋力发展。揉捏时间一般在15-20分钟左右，直到面团变得有韧劲。
4. 适当休面：揉捏面团后，让面团适当休息一段时间，一般15-30分钟。这样可以使面筋得到充分放松，使其更加有嚼劲。
5. 制作面疙瘩：将休息好的面团分成小块，然后用手将面块擀开，再切成小块即可制作成面疙瘩。
6. 烹饪面疙瘩：将面疙瘩放入沸水中煮熟，煮熟的面疙瘩会膨胀变大，捞出即可。
注意事项：
- 揉捏面团时力度要适中，过度揉捏会使面疙瘩变得过于筋韧。
- 煮面疙瘩时，水要保持沸腾状态，搅动一下可以防止面疙瘩粘连在一起。
以上就是制作有嚼劲的面疙瘩的方法，希望对你有帮助！
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