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要想做出好吃的晒鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是制作好吃鱼干的第一步。选用新鲜、无异味的鱼类，如鲑鱼、鲈鱼、鳟鱼或者黄鳝等。
2. 清洗鱼身：将鱼身洗净，去除鳞片和内脏。
3. 腌制鱼身：用适量的食盐和其他调味料腌制鱼身，常用的调味料有白胡椒粉、生姜粉、蒜粉、五香粉等，根据个人口味可自行调整。腌制的时间可以根据鱼的大小和厚度来定，一般在4-8小时之间。
4. 挂晾晒鱼干：腌制好的鱼身可以用纱布或者晾衣架进行晾晒。注意让鱼身透风、晾干，并避免阳光直射，以免影响口感。
5. 烘烤鱼干：当鱼身晾干之后，可以使用烤箱或者晒鱼架进行烘烤。温度可以设置在160-180°C（320-355°F）之间，时间根据鱼的大小和厚度来定，一般在30-60分钟。
6. 调味：烤熟的鱼干可以根据个人喜好进行调味。常见的调味方式有辣椒粉、花椒粉、孜然粉等，可以将调味料均匀撒在鱼干上。
7. 保存：将调味好的鱼干放入密封袋中，放置在阴凉干燥的地方，以延长保存时间。
以上是晒鱼干的一般步骤，具体的做法可以根据个人喜好和食材来进行调整。
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