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1、山药变紫色了是否可以吃需根据具体情况判断，如果山药本身是紫色可以正常食用，如果山药发生变质不建议服用。
2、山药性味比较温和，具有辅助温补的功效，如果是紫山药，山药的颜色本身就是紫色的，是一种常见的蔬菜，可以食用，而且紫山药里面含有丰富的营养成分，例如维生素、粗纤维、微量元素等，食用之后可以促进肠胃蠕动，还有利于食物的消化与吸收。
3、如果山药本身是白色的，切干后有黏液存在，但是如果山药的颜色变紫了考虑是山药发生了变质，如果山药变质不建议再食用，变质的山药吃过之后容易出现不良反应，例如腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时还会出现中毒的现象。
4、在买来山药之后需注意存放，尽量放在通风的位置或者是将其冷冻，能够起到很好的保鲜效果，若一旦发现山药变质，避免再次食用。
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