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山药在炖煮过程中容易变得粘稠，如果希望山药不会化，可以采取以下步骤：
1. 将山药切成块状或片状，而不是切成丝状，这样可以减少山药在炖煮过程中散发的黏性物质。
2. 在炖煮山药之前，先将山药块用清水浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净，这样可以去除部分黏性物质。
3. 在炖煮过程中，可以添加一些醋或柠檬汁，这样可以减少山药的粘稠程度。
4. 炖煮山药时适量加入清水或高汤，水量不宜过多，炖的时间也不宜过长，避免山药过于软烂而导致化成糊状。
通过以上方法，可以有效减少山药在炖煮过程中的粘性，使炖好的山药更加顺滑美味。
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