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炖山药扇子骨的做法如下：
1. 准备山药、扇子骨、姜片、葱段等食材。
2. 将扇子骨洗净，放入锅中加水煮开，捞出后用清水冲洗；
3. 在锅中加入适量清水，放入扇子骨、姜片、葱段，大火煮开后撇去浮沫；
4. 将山药去皮切块，加入锅中，转小火炖煮约1-2小时，直到扇子骨变得非常酥烂；
5. 调味即可，可根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料。
这样炖出来的山药扇子骨，口感鲜美，营养丰富，适合全家享用。
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