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鳝鱼的简单做法如下：
材料:
- 鳝鱼一条
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 蚝油适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
步骤:
1. 将鳝鱼洗净，切成段状。
2. 生姜和大蒜切成末备用。
3. 在一个碗中混合适量的酱油、料酒、盐、蚝油、白胡椒粉和淀粉，调成汁备用。
4. 在炒锅中加热适量的油，将鳝鱼段煎至两面微黄。
5. 加入姜末和蒜末，炒香。
6. 倒入调好的汁，翻炒均匀，稍微加热片刻即可。
这是一种简单的做法，可以根据个人口味加入其他香辛料或蔬菜来增添风味。
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