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要做一只好吃的烧鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：一只整鸡、生姜、大葱、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、蒜末、葱花。
2. 鸡预处理：将鸡洗净，去除内脏和杂质，剁成块状备用。
3. 腌制鸡肉：将鸡块放入大碗中，加入适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、蒜末搅拌均匀，腌制约30分钟至1小时。
4. 煮水焯水：将一锅水烧开，放入姜片和葱段，将腌制好的鸡块放入水中焯水，焯水后捞出备用。
5. 煎鸡块：在平底锅中放入适量的油，油热后将鸡块两面煎至金黄色。
6. 烧鸡：将煎好的鸡块放入有盖的炖锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段，翻煮至鸡块变熟。
7. 调味：烧鸡过程中，可根据个人口味加入适量的生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精等调味品，慢慢熬煮至入味。
8. 出锅：将烧好的鸡块捞出，撒上葱花作为装饰，即可食用。
温馨提示：烧鸡过程中要注意火候掌握，保持火力适中，让鸡肉熬煮至酥烂，味道更加美味。
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