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生豆芽菜是在发芽的过程中，还没有完全成熟的豆子，一般都可以生吃。但是，由于豆芽菜含有较高的水分，易于变质，所以最好不要过夜吃。建议在购买后尽快食用，新鲜的豆芽菜口感更好，也更安全。如果实在需要存放过夜，可以将豆芽菜放入冰箱保存，并在第二天尽早食用，避免过长时间存放。
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