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炖生肥肠要注意几个步骤和技巧：
1. 准备工作：将生肥肠洗净，去除外面的脏物和血水，切成段状备用。
2. 飞水处理：将切好的生肥肠放入沸水中焯水，煮沸后再撇去表面的浑浊物，这可以去除生肥肠的腥味和异味。
3. 调味品：将焯水后的生肥肠沥水备用，切好姜蒜末、葱段，准备适量的料酒、生抽、老抽、盐、糖等调味品。
4. 炖煮：炒锅中放入适量的油，热锅后放入姜蒜末煸炒出香味，然后放入葱段煸炒片刻。接着放入生肥肠爆炒片刻，使其均匀入味。
5. 调味：倒入适量的料酒并炒匀，再加入适量的生抽、老抽调色，然后加入适量的水，盖上锅盖小火炖煮。
6. 炖煮时间：炖煮时间根据个人口感喜好，可以炖煮30分钟至1小时左右，直到生肥肠变得柔软熟透。
7. 调味：最后，根据个人口味，加入适量的盐、糖等调味品，继续炖煮片刻，使调味入味。
8. 上桌：将炖好的生肥肠捞出，装盘即可享用。可以搭配米饭或面食一起食用。
注意：在炖煮过程中可以根据个人口味加入一些辅料，如豆角、青椒等，增添口感和风味。另外，生肥肠含有较多油脂，因此在炖煮时可适当减少调料中的油量，控制热量的摄入。
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