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1、狮子头是我国江苏扬州市等地淮扬菜特色菜中的一道汉人传统式菜式。传说故事狮子头做法起源于隋朝，是隋炀帝游幸时，以扬州市万松山、钱财墩、河马牙林、向日葵岗四大名景为主题风格制成了松鼠桂鱼、钱财虾饼、河马牙鸡条和向日葵斩肉四道菜，听说本名向日葵斩肉、向日葵肉丸子，唐朝郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，钱财虾饼，河马牙鸡条，向日葵斩肉四道特色美食，令座中客人佩服，向日葵斩肉被更名为狮子头。此菜口味软糯滑润，营养健康。
2、狮子头是由六成赘肉和四成猪瘦肉再加上葱、姜、生鸡蛋等调料斩成猪肉泥，制成握拳尺寸的肉丸子，可清蒸的可清炖，肥实而不腻口。但当代一般用到较多猪瘦肉。徐珂在《清稗类钞》确立记叙：“狮子头者，以形近而而出名，生猪肉圆也。生猪肉胖瘦参半，细切粗斩，乃和以蛋白质，使易凝结，或加鲜虾、蟹粉。以河沙罐一，底置黄芽菜或春笋，略和以水及盐，以肉作巨大之圆，置其上，上覆青菜叶，以罐盖盖之，乃入炒锅，加盐少量，防止锅裂。随后，以慢火空烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取下。”
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