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1、柿子有软柿和硬柿两种。软柿即烘柿，硬柿即镪柿，二者不仅软硬不同，外观和口味也不同。一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜；硬柿表皮青黄色，偏硬而不脆，甜度稍差。
2、选购时，察看外形，以个儿大，颜色鲜艳，无斑点、无伤烂、无裂痕者为佳。如是硬柿，用于摸试，手感硬实者为佳；如是软柿，应整体同等柔软，有硬有软者则不良。
3、扁花柿。即所谓“铜盆柿”，个体中等，每500约有34个，扁圆形，果的上部凹陷，底部扁平，果皮橙红色，肉色橙黄，柔软而致密，无核且汁多味甜，品质最好。
4、盖柿。主要产地是北京市郊及其附近地区，果实较大，每500克两个左右，扁圆形，近蒂部1/3部分有盘座，形状如盖，故称盖柿；又因外形犹如两柿合在一起，故又称和合棒。果皮橙黄色，果面平滑略有光泽，且带有少量果粉，果肉淡黄色：无斑无核，脱涩后味甘甜、汁较多。
5、牛心柿。外形如牛的心脏，表皮呈据黄色，带有少量果粉，肉质较组，果汁较少，但味道甜美。
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