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1、适宜的低温贮藏，是目前果蔬采后贮藏保鲜应用最广的一种贮藏方式。所有的采果蔬在适合其生理特性、不产生冷害的低温环境下，都能延长存放期，较好地保持品质，降低损耗。这是因为低温能明显地降低果实的呼吸强度，延缓生理代谢过程，减少营养物质的消耗， 提高果实对病菌侵染的抵抗力；低温能有效地抑制乙烯的生成和果蔬产品对乙烯的敏感性；低温对病菌孢子的萌发、生长和致病力有明显的抑制作用。
2、适宜的低温在贮藏保鲜的所有措施中，可占60% —70%甚至更高的效应。在适宜或较低温度的基础上， 通过薄膜包装、使用防腐保鲜剂、改变气体成分等，才能发挥出良好的辅助调控作用。在常温下，期望靠保鲜膜、保鲜剂、保鲜机等辅助措施达到良好的保鲜效果是不现实的。
3、在提供适宜低温条件的同时，对一些果蔬结合使用保鲜剂，才能更有效地控制果蔬产品贮藏期间的病害。这是因为虽然低温对病菌的繁殖、生长和致病力 有明显的抑制作用，但并不能完全杀死病菌，而且许多采后病原菌对低温的忍耐力较强，能在小于断0℃下生长和繁殖，并引起果蔬产品的致病，如灰霉菌和青霉茵分别能在零下4 ℃和零下2 ℃下生长并使产品发病。
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