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要使薯条炸得脆又美味，可以按照以下步骤：
1. 选择合适的土豆：选择适合炸薯条的土豆，新鲜且质地坚硬的土豆最佳。
2. 削皮和切块：将土豆削皮并切成均匀大小的长条。
3. 泡水：将土豆条放入冷水中浸泡，以去除淀粉和增加脆度，约30分钟。
4. 预热油：在炸锅中倒入足够的食用油，预热至350°F（175°C）至375°F（190°C）。
5. 炸煮两次：先将土豆条放入预热的油中，以低温炸煮2-3分钟，使内部熟透，但外层不会变褐。然后将炸好的土豆条捞出，放在纸巾上沥干。再次提高油温至高温，将土豆条放入油中炸煮，直到外层金黄酥脆。
6. 沥油和调味：将炸好的薯条捞出沥油，并用纸巾吸去多余的油。可以根据个人喜好，撒上盐和其他调味料。
7. 享用：炸好的薯条可以直接食用，或搭配沙拉酱、番茄酱等配料一起享用。
注意事项：
- 炸薯条时要小心避免油溅起来，可使用炸锅或炸锅具。
- 炸薯条时要保持油温稳定，过低会导致薯条吸油，过高则容易糊。
- 炸薯条后要及时沥油，以免过多的油渗入薯条，影响口感。
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