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1、碱放得少。碱放得太少,碱的多少是腌制松花蛋的关键,没有达到足够的量就会不凝固。
2、腌制时间太短。腌制时间较短,松花蛋里面还是溏心状,蛋清不凝固,无法成形。
3、不成形蛋清也可以食用。松花蛋本身没有变质,蛋清不凝固也可以食用。
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