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酸菜炒大肠是一道美味可口的中式菜肴。下面是制作酸菜炒大肠的简单做法：
### 食材：
- 大肠 500克
- 酸菜 200克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量（可根据口味调整）
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 盐、糖适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量
### 步骤：
1. **准备工作**：
- 将大肠洗净，切成约2厘米长的段，用盐和淀粉腌制片刻，然后用清水冲洗干净备用。
- 将酸菜切碎备用。
- 葱姜蒜切末备用。
2. **炒制大肠**：
- 在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒炒香。
- 加入腌制好的大肠，翻炒至变色。
3. **加入调味料**：
- 加入料酒、生抽，炒匀。
4. **炒制酸菜**：
- 加入切碎的酸菜，翻炒均匀，使大肠充分吸收酸菜的鲜味。
5. **调味**：
- 加入少许盐、糖和胡椒粉，根据个人口味调味。
6. **出锅**：
- 炒至大肠熟透、酸菜炒香即可出锅，装盘即可享用。
### 小贴士：
- 如果喜欢口感更加清脆的大肠，可在烹饪前将大肠焯水一下，然后再进行下一步的炒制。
- 炒制酸菜时火候不要过旺，以免酸菜炒糊。
- 根据个人口味喜好，也可以添加一些其他的调味料，比如八角、桂皮等，增添香气。
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