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1、原料:菜籽油5斤,辣椒面1斤(秦椒,子弹头,朝天椒1:1:1),芝麻50克,打碎的蒜蓉100克。
2、辅料:姜片,香菜,各100克,大葱,圆葱各80克,大蒜50克,香芹50克(带叶子),胡萝卜100克。
3、香料:花椒21克,小茴香16克,桂皮12克,八角8克,草果6克,丁香18粒,温水泡好待用。
4、将菜籽油倒入锅内,用测温仪测量油温达到210度以上关火。
5、油温略降,先加入姜片,胡萝片,圆葱片,大蒜瓣和所有香料等,熬3分钟左右,之后加入剩余蔬菜料,小火慢熬,直到把所有料熬干,捞出控油。
6、把辣椒面,芝麻放在盆内,放1/25水搅匀。
7、用温度测量仪,测油温在175度左右时,把油分三次浇入盆中充分搅拌,待油温降到100度以下时,倒入蒜蓉,继续充分搅拌后,密封8小时以上可以用。
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