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酸辣藕尖是一道经典的川菜，下面是一个简单的做法：
材料：
- 藕尖：200克
- 鸡蛋：1个
- 辣椒：2个
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 高汤或清水：适量
步骤：
1. 将藕尖切成薄片，辣椒切末，姜和蒜切成蓉状备用。
2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉搅拌均匀。
3. 热锅热油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼备用。
4. 锅中加入适量的油，放入姜蒜末和辣椒炒香。
5. 加入藕尖翻炒均匀，炒至藕尖变软。
6. 加入适量的高汤或清水，煮开后加入适量的酱油、醋、糖、盐和白胡椒粉调味，调匀后加入蛋饼，煮1-2分钟。
7. 可视个人口味，可以加入少许淀粉勾芡。
8. 出锅前撒上些许葱花进行装饰，即可上桌。
以上是一种简单的酸辣藕尖的做法，你可以根据个人口味进行调整和变化，例如可以加入青椒、胡萝卜等蔬菜增加口感和营养。
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