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酸汤茄子是一道以茄子为主料，加入酸味调料制作而成的菜肴。下面是一种简单的酸汤茄子的做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 葱 1根
- 姜片 3片
- 大蒜 3瓣
- 酸汤调料（如米醋、白糖、酱油、盐等）
- 植物油 适量
做法步骤：
1. 茄子去皮后切成约2-3厘米长的段状。
2. 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡片刻，去除苦味。然后捞出茄子段，待水沥干备用。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入茄子段，炸至表面微黄，捞出备用。
4. 锅中再加入一些植物油，加入葱、姜和大蒜爆炒片刻。
5. 将炸好的茄子段倒入锅中，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖，煮约5-10分钟，直至茄子变软。
7. 调制酸汤调料：将适量的米醋、白糖、酱油、盐等调料混合在一起，搅拌均匀。
8. 将调好的酸汤调料倒入锅中，翻炒均匀后盖上锅盖，再炖煮片刻。
9. 最后，用盐和白糖调味即可。
酸汤茄子做法简单，口感酸甜可口，适合搭配米饭或者面食食用。根据个人口味的不同，还可以根据需要增加辣椒、蒜蓉等调料，增添风味。
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