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酸汤米皮是一道具有酸辣口味的传统湖南菜。下面是一种简单的做法：
材料：
- 米皮：250克
- 酸笋：适量
- 豆芽：适量
- 鸡蛋：2个
- 黄豆芽：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 醋：适量
- 食用油：适量
- 葱姜蒜：适量
做法：
1. 将米皮放入开水中煮熟。煮好的米皮捞出沥干备用。
2. 酸笋和豆芽洗净切段备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后倒入酸笋和豆芽翻炒。
4. 加入适量的料酒、酱油、盐和胡椒粉进行调味，翻炒均匀。
5. 用另一个锅将鸡蛋打散，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。
6. 锅中加入适量的食用油，烧热后倒入鸡蛋液，煎成薄蛋皮。
7. 蛋皮切成细丝备用。
8. 另起一锅，加入适量的水，烧开后放入米皮焯水，捞出控干。
9. 在碗中加入醋、盐、葱姜蒜和炒好的酸笋、豆芽拌匀，放入米皮拌匀。
10. 捞出拌好的米皮放入碗中，撒上蛋皮丝即可食用。
这样一道美味的酸汤米皮就完成了。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱增加辣味。
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