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素莲藕饺子馅的做法有很多种，下面介绍一种简单易做的做法：
材料：
- 莲藕 1根
- 蔬菜（可根据个人口味选择，如胡萝卜、青菜、蘑菇等）适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 香菜末 适量
步骤：
1. 莲藕去皮，洗净后切成薄片。蔬菜洗净后切成细丝备用。
2. 取一锅烧热，倒入适量食用油，加入姜末和蒜末炒香。
3. 将莲藕片和蔬菜丝加入锅中炒熟。
4. 加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 熄火后加入香菜末拌匀即可作为饺子馅使用。
此外，根据个人口味偏好，你也可以根据以上的步骤进行创新，添加一些其他的蔬菜、调料或素食蛋白等，制作出更多口味丰富的素莲藕饺子馅。希望对你有帮助！
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