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1、首先把大蒜最外面的皮剥掉,只留挨近蒜瓣儿的一两层皮就可以了,用剪子把剥掉的大蒜外皮和根部剪掉,再把大蒜顶端剪掉不要留太长的梗。去了皮的大蒜用清水洗净,放在晾网上把洗大蒜的水分晾干。
2、把调味的所有原料(陈醋1100克、糖200克、白酒50克)倒在一起,搅拌均匀使糖充分融化,找一个干净的无水无油的密封罐,先把大蒜放进罐子里,再把料汁倒进去,料汁的量正好没过大蒜就可以,然后把盖子盖好,放在阴凉处大约20天就腌好了。
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