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甜菜根一般在种植后大约3-4个月成熟采摘。根据不同的品种和栽培条件，成熟的时间可能会有所不同，但通常在春季末夏季初的6-8月份是甜菜根的成熟采摘期。此时甜菜根的皮色变深，根部变硬，糖分含量提高，口感更好。在收获时，应注意根部较大，地上茎叶逐渐黄枯，根球略露出地面时为佳。
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