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天麻炖鸭子的忌讳包括以下几点：
1. 忌用过量的天麻：天麻具有较强的药性，如果使用过量，可能会引起头晕、口干、口苦等不适症状。
2. 忌用新鲜天麻：新鲜天麻中含有挥发性精油成分，对胃肠会产生刺激作用，因此在炖鸭子时应选择炖制干燥或炒制过的天麻。
3. 忌过度炖煮：炖鸭子时，时间过长可能导致鸭肉过烂变质，口感下降。一般炖煮时间不宜超过2小时。
4. 忌加入过多调味料：天麻炖鸭子的味道主要来自于天麻和鸭肉自身的鲜味，不宜加入过多的调味料，以免掩盖原料的原汁原味。
5. 忌与某些药物同时使用：天麻炖鸭子具有一定的药性，不宜与某些药物（如抗凝血药物、抗感染药物等）同食，以免产生相互作用或影响药物疗效。
总之，天麻炖鸭子在烹饪时需要注意药食不可混，用量适中，炖煮时间掌握好，不宜加入过多调味料，避免与特定药物同时使用。
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