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1、土豆变青不能吃。土豆是绿色的，表示土豆即将发芽。发芽的土豆有毒，因为它含有茄碱。
2、吃了绿芽土豆后，轻微的疾病会导致嘴角麻木。在严重的情况下，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至中毒。如果身体中毒，中枢神经系统就会出现功能障碍，所以不能吃发芽的土豆。
3、建议日常生活中要把土豆储存在通风良好温度比较低的环境下，预防发青发芽。日常吃土豆的时候要注意挑选，如发现土豆发了芽或是表皮颜色变青，皮肉青紫或是腐烂时千万不要食用。
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