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1、焯烫:切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。酶在高温下会失活,将切好的食物在开水中焯烫一下即可。
2、泡水:土豆、莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,土豆、莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
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