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土豆发芽的时间取决于土豆的品种和存放条件。通常情况下，土豆在适宜的温度和湿度下存放，会在2-3个月左右开始发芽。一旦土豆发芽，它们的品质会逐渐变差，变硬、变苦，因此建议在土豆开始发芽之前尽快消耗。
当土豆开始发芽后，你可以选择将发芽的部分切除，然后继续食用未发芽的部分。发芽的土豆不建议食用，因为其淀粉含量会减少，同时含有一定量的龙葵素等有害物质。
综上所述，尽量在土豆开始发芽之前消耗，以保证品质和口感。
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