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豌豆可以和很多调料一起炒，但以下是一些不常见或不适合与豌豆一起炒的调料：
1. 酸味调料：豌豆本身已经带有一定的甜味，与酸味调料如醋、柠檬汁等搭配可能会破坏其原有的口感和风味。
2. 强烈辛辣调料：豌豆的口感柔嫩，与过于辛辣的调料如辣椒粉、辣椒酱等一起炒可能会掩盖豌豆的鲜美。
3. 味道过于浓重的酱油或酱料：过多的酱油或酱料往往会掩盖豌豆本身的味道，影响其口感和营养。
综上所述，并不存在豌豆不能配什么调料一起炒的问题，只是需要根据个人口味和搭配原则进行选择。
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