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莴笋需要焯水。焯水是指将蔬菜放入沸水中煮熟一段时间后迅速放入冷水中，以保持蔬菜的鲜绿色和脆嫩口感。焯水可以帮助去除蔬菜中的杂质、杀灭细菌、软化纤维素等。对于莴笋来说，焯水可以去除其苦涩味道，提高口感。所以一般建议莴笋在烹饪前需要先进行焯水。
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