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乌鱼的做法有很多种，下面给出一种常见的做法：
材料：
- 乌鱼：1条
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蒜末：适量
- 生姜末：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 麻油：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将乌鱼放入清水中浸泡片刻，去除腥味。
2. 焯水：将一些姜片、葱段和料酒加入大锅中，烧开水，将乌鱼放入锅中焯水，焯水的目的是去除鱼皮上的粘液和腥味。焯水时间不要太长，大约1-2分钟即可。
3. 捞出乌鱼，用清水冲洗干净，备用。
4. 在乌鱼两面撒上适量的盐、白胡椒粉和酱油，腌制片刻。
5. 热锅冷油，将腌制好的乌鱼放入锅中两面煎至金黄色。
6. 热锅凉油，放入蒜末和生姜末炒香。
7. 加入青椒和红椒炒熟。
8. 将煎好的乌鱼放入锅中，翻煎几下，让乌鱼均匀裹上调料。
9. 加入适量的水，盖上锅盖，中小火烧煮片刻，让乌鱼入味。
10. 调制芡汁：将适量的淀粉加入冷水中调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁变浓稠。
11. 淋上一些麻油，煮开后即可关火。
12. 装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可享用美味的乌鱼。
提示：
- 煎的时候要控制火候，不要煎过头，否则容易煎老和糊。
- 可根据个人口味调整添加适量的调料和辣椒。
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