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要做咸菜炖肉，首先需要准备以下食材:
- 500克猪肉（肋排、五花肉等适合炖的部位）
- 100克咸菜
- 2块腐竹（可选）
- 3片姜
- 2瓣大蒜
- 2颗干辣椒（可根据个人口味增减）
- 1颗八角
- 1小把花椒
- 1小束香葱
- 适量食用油
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量白胡椒粉
- 适量糖
下面是具体的做法步骤:
1. 将猪肉切块，用开水焯水去腥，捞出备用。
2. 咸菜切成小块，用清水洗净，泡软后备用。
3. 锅中加食用油，烧热后将腐竹切成小段放入锅中炸至微黄色，捞出备用。
4. 将锅中剩余的油烧热，加入姜蒜、干辣椒、八角和花椒，炒香后倒入炖锅中。
5. 在炖锅中加入适量料酒，然后加入猪肉块，倒入清水稍微盖过猪肉。
6. 开始炖煮，先用大火煮沸后转小火慢慢炖煮，约30分钟。
7. 将泡软的咸菜放入锅中，加入适量盐、生抽、老抽和白胡椒粉调味，再加入适量糖。
8. 继续炖煮，直至肉熟烂，肉汤浓郁即可。
9. 最后加入腐竹炖煮片刻，让腐竹充分入味。
10. 出锅前撒上香葱末，即可上桌享用。
咸菜炖肉是一道家常菜，口感鲜美，汤汁浓郁，适合搭配米饭或面条一起食用。
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