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香菜皮蛋豆腐汤的做法如下：
材料：
- 香菜 适量
- 皮蛋 2个
- 豆腐 200克
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 高汤 适量
- 葱姜蒜末 适量
步骤：
1. 香菜切段备用。皮蛋剥壳，切成小块备用。豆腐切成小块备用。
2. 热锅冷油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 倒入高汤煮开，加入豆腐煮一会儿。
4. 加入切好的皮蛋，继续煮3-5分钟。
5. 加入适量的盐和鸡精，调味。
6. 最后加入香菜段，煮至香菜略变软即可。
7. 关火，将汤倒入碗中即可食用。
Tips：
- 高汤可以用鸡汤或者蘑菇汤等，增加汤的味道。
- 可根据个人口味调整盐和鸡精的量。
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