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要使香菜凉拌好吃，可以尝试以下几种方法：
1. 洗净的香菜切段，加入少许盐、糖、鸡精、酱油和花椒粉，拌匀搁置片刻，使其入味后食用。
2. 将洗净的香菜切碎，加入蒜蓉、生姜末、辣椒油、醋、酱油等配料，拌匀即可食用。
3. 将洗净的香菜切段，加入蒜蓉、生抽、老抽、香醋和少许糖，拌匀后撒上一些芝麻即可食用。
4. 将洗净的香菜切碎，加入蒜蓉、白芝麻、醋、酱油和花椒粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏片刻，使其更加凉爽后食用。
以上是凉拌香菜的一些做法，可以根据个人口味进行调整，加入适量的调料和配料，使其口感更丰富。
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