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要保持新鲜的香菜不发黄，可以采取以下几个方法：
1. 鲜香菜在冰箱中保存，将香菜放入塑料袋中，轻轻抽出多余的空气，密封袋口，然后放入冰箱保存。这样可以延长香菜的保鲜期，同时减少氧气和湿气对香菜的影响。
2. 在冰箱中保存香菜时，可以将香菜放入一个大口径的杯子中，加入适量的水，然后用塑料袋或保鲜膜盖住杯子顶部。这样可以保持香菜的湿度，并防止其变黄。
3. 香菜可以洗净后晾干，然后放入保鲜盒中，加入一张湿纸巾覆盖在香菜上方，再用保鲜膜封住罐子口。这种方法可以保持香菜的湿度和新鲜度。
4. 香菜在冰箱中保存时，不要与其他蔬菜或水果密切接触，以免加速变黄。最好将香菜单独装袋或放入保鲜盒中。
记住，无论采取何种方法保存香菜，最好在购买或采摘之后尽快使用，以保持其新鲜度和口感。
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