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香椿芽一般采摘的最佳时间在春季，具体时间取决于地区的气候条件。一般来说，在中国大部分地区，香椿芽的采摘时间一般在2月至5月之间。在北方地区，可能稍晚一些，而在南方地区可能会早一些。最好根据香椿树的生长情况和芽的状态来判断是否可以采摘。一般来说，芽的尖端逐渐变绿，且未完全展开时是最佳的采摘时间。
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