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要炒好吃的香干，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：新鲜的香干、蒜瓣、青红椒、葱段。
2. 将香干切成适当大小的块状。
3. 锅中烧热适量的油，加入蒜瓣和葱段煸炒出香味。
4. 加入香干块翻炒，让香干均匀受热。
5. 待香干稍微变软后，加入适量的盐、糖和酱油，翻炒均匀。
6. 同时，将青红椒切成细长条状，加入锅中继续翻炒。
7. 炒至香干均匀上色，炒熟即可出锅。
提示：香干本身比较咸，所以炒香干时加盐要适量。根据个人口味，可以适量加入一些辣椒粉或者其他调味料增加风味。
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