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香菇炒蛋可以保存一晚，但是由于蛋类容易腐败，最好在冷藏的情况下保存，并在24小时内食用。如果蛋炒饭是新鲜煮熟的，适当保存后再次加热，可以延长其食用时间。尽量避免长时间存放，以确保食品的安全和口感。如发现有异味、颜色变化或变质的迹象，应避免食用。
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