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香菇煮水的功效主要有以下几点：
1. 提高免疫力：香菇中含有多种活性物质，如多糖、β-葡聚糖等，可以增强免疫细胞的活性，促进免疫系统的正常功能，从而增强机体的抵抗力。
2. 抗氧化作用：香菇中富含抗氧化物质，如维生素C、硒等，能够中和自由基，减轻细胞氧化应激，有助于延缓衰老、防止疾病的发生。
3. 降血脂：香菇中含有丰富的β-葡聚糖，可促使机体合成胆固醇、甘油三酯等脂肪物质的速度降低，有效降低血液中的脂肪含量，对预防和治疗高血脂、高胆固醇等疾病有益。
4. 抗肿瘤作用：香菇中含有多种具有抗肿瘤活性的物质，如多糖类、硒、β-葡聚糖等，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对预防和辅助治疗肿瘤具有一定效果。
需要注意的是，香菇煮水的功效可能不如进食整个香菇的效果显著，因为部分活性物质可能在水中不能充分释放出来。因此，建议在食用香菇时尽量整个食用，以获得更好的保健效果。
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