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西红柿鸡蛋是一道非常经典且美味的菜肴。下面是一种简单的做法：
材料：
- 2个鸡蛋
- 2个西红柿
- 适量油
- 葱姜蒜适量
- 盐和糖适量
- 适量清水或高汤
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和糖，搅拌均匀。
2. 西红柿洗净切块备用。
3. 热锅凉油，开中小火，加入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 倒入鸡蛋液，快速搅拌成蛋花状。
5. 加入西红柿，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和糖，调味并炒匀。
7. 加入适量的清水或高汤，盖上锅盖煮5-10分钟，直到西红柿变软。
8. 最后调整口味，并加入葱花装饰。
注意：如果喜欢口感更浓郁的西红柿鸡蛋，可以在煮的过程中稍微压烂西红柿。可根据个人口味加入胡椒粉或其他调料提升味道。
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