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要炖出西红柿牛肉又好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉切块，西红柿切块，洋葱切丝，蒜末，生姜片，料酒，盐，糖，生抽，酱油，淀粉，清水。
2. 先将牛肉块用开水焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 热锅冷油，加入蒜末和姜片炒香。
4. 加入洋葱丝炒至微黄。
5. 加入牛肉煸炒，使其变色。
6. 加入料酒炒匀，去腥。
7. 加入西红柿块炒匀，然后用盖子盖上，焖煮2-3分钟。
8. 加入适量的清水，调入盐、糖、生抽、酱油，搅拌均匀。
9. 将锅转小火继续炖煮25-30分钟，直到牛肉变得非常嫩软。
10. 最后，将淀粉调成浆水后，慢慢加入炖好的牛肉汤中，翻炒均匀，使汤汁变得浓稠。
11. 收火，撒上葱花或者香菜作为装饰。
这样炖出的西红柿牛肉会又香又嫩，汤汁浓郁，口感丰富。
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