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西湖龙井是中国著名的绿茶品种，也是中国十大名茶之一。它产于浙江省杭州市西湖龙井村及周边地区。西湖龙井茶采用春茶为原料，采摘时间一般在清明前后，此时茶叶尚未开花，嫩叶肥厚，质地鲜嫩。
西湖龙井的茶叶外形条索修长匀整，色泽翠绿欲滴，香气清幽鲜爽，口感醇厚甘甜，汤色明亮。它的特点是香气浓郁持久，回甘悠长，口感清爽舒适。由于采茶时间有限，且茶农采用手工挑拣的方式，所以西湖龙井的产量相对较少，也使得其价格较高。
西湖龙井的采茶过程非常重要，首先要选取生长在海拔高、气候适宜、土壤肥沃的茶树，然后在清晨露珠未干时进行采摘，以保持叶片的鲜嫩度。茶叶采后要立即进行初制，包括杀青、揉捻、炒制等工艺步骤，以保持茶叶的色、香、味。
西湖龙井茶具有很高的价值和知名度，是中国传统茶文化的代表之一。每年都会吸引众多茶爱好者前往杭州，品尝正宗的西湖龙井茶。
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