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处理新鲜莲藕需要先去皮去根部，然后切成片或块。接下来有几种常见的处理方法：
1. 水煮莲藕：将莲藕片放入锅中，加足够的水，煮至莲藕变软熟。可以加入盐、糖等调味品，口感清脆爽口。
2. 炒莲藕：先将莲藕片用沸水焯水，捞出备用。锅中热油，放入蒜末、姜末等配料炒香，然后加入莲藕翻炒均匀，加盐、酱油等调味品炒匀即可。
3. 莲藕汤：莲藕切片后放入开水中焯水，捞出备用。锅中加入鸡骨汤或清汤、莲藕片、鲜虾等，煮至莲藕变软熟，加入盐、胡椒粉等调味品即可。
4. 凉拌莲藕：将莲藕片放入开水中焯水，捞出备用。在碗中加入莲藕片、蒜末、辣椒油、醋、糖等调料，拌匀即可。
无论采用哪种处理方法，新鲜莲藕都能保持其独特的香脆口感，营养丰富，适合多种烹饪方式。
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