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1、原料:红烧肉、葱姜、大蒜、料酒、八角、盐、冰糖、老抽等;
2、五花肉切块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥;
3、大蒜去皮,备用;铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感;
4、倒入老抽,放入葱姜片,煸炒上色后,加入温热的水,转至砂锅里炖肉;
5、大火烧开转小火,加入八角一个;
6、加入适量的糖(冰糖最好,颜色红亮)、等到肉炖到七八成熟时,把大蒜放进去,接着炖。
7、等到肉都熟烂后,加入盐调味,汤汁收紧即可起锅。
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