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1、切猪肉的时候要顺着纹理切,这样的瘦肉片炒出来才更嫩,吃着不柴,切牛肉的时候,要逆着纹理切,炒出来吃着不硬,软嫩美味。
2、肉切好后不能直接下锅炒,最好先腌制一下,腌制后的瘦肉不仅更入味,还能让瘦肉变得更嫩,因为直接炒肉的时候,肉内的水分极易流失,从而发硬变得很柴不好吃,而腌制的时候,有了一些材料的包裹,水分流失少,这样才好的肉才软嫩。腌制的时候也要注意方法,首先给切好的瘦肉中加少许食盐、生抽,用手去抓拌,一直抓拌到肉变得有黏性为止。然后倒少许干淀粉抓拌均匀,再倒一些食用油搅拌,腌制十分钟即可。
3、瘦肉下锅炒之前,要先给锅面处理一下,切记不要直接下锅炒,不然瘦肉特别容易粘锅,不好炒也不好吃。
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